Чесно́к (лат. Állium satívum) — многолетнее[1] травянистое растение; вид рода Лук подсемейства Луковые (Allioideae) семейства Амариллисовые (Amaryllidaceae), ранее выделялся в самостоятельное семейство Луковые (Alliaceae).
Чесно́к (лат. Állium satívum) — многолетнее[1] травянистое растение; вид рода Лук подсемейства Луковые (Allioideae) семейства Амариллисовые (Amaryllidaceae), ранее выделялся в самостоятельное семейство Луковые (Alliaceae).
Чесночный сок содержит в себе биологически активные вещества, оказывающие противомалярийное, фунгицидное (противогрибковое), противопротозойное, противовирусное и противовоспалительное действие[52][53]. Чеснок также содержит фитонциды, убивающие или подавляющие рост бактерий.
В древнеегипетской литературе смесь соли с чесноком упоминается как жаропонижающее средство[54].
В медицине применяют препараты из луковиц чеснока — настойку чеснока и спиртовую вытяжку (аллилсат), которые усиливают двигательную и секреторную функции желудочно-кишечного тракта, что способствует развитию нормальной кишечной флоры и повышению сопротивляемости организма к простудным, инфекционным состояниям и служит средством повышения иммунитета организма[52]. Последнее связано ещё и с тем, что компоненты чеснока увеличивают активность фагоцитов, T-лимфоцитов, макрофагов и клеток-киллеров. Чеснок назначают внутрь также для подавления процессов гниения[52] и брожения в кишечнике (при атонии кишечника и колитах). Поэтому в качестве добавки к пище чеснок может предотвратить отравление некачественными продуктами[55].
Залечивает и обеззараживает раны. Предполагается иммуностимулирующее и противораковое действие чесночных препаратов[56][57][58].
Чеснок содержит большое количество аллицина. Сульфеновые кислоты[англ.], которые являются продуктом распада аллицина, реагируют со свободными радикалами. Это объясняет антиоксидантные свойства чеснока, в котором нет флавоноидов, как в зелёном чае или винограде[59].
Чеснок для борьбы с инфекциями и паразитами
В XIX веке было научно доказано, что чеснок содержит антибиотики. Луи Пастер обнаружил, что чеснок способен убивать бактерии[источник не указан 1891 день]. Свежий чеснок обладает активностью против кишечной палочки, золотистого стафилококка, сальмонеллы и гриба Candida[55].
Согласно некоторым исследованиям, чеснок обладает противовирусным действием[60], в частности, в определённой мере помогает предотвратить грипп[61]. По другим источникам[62], анализ методики описанных исследований показывает, что их нельзя считать отвечающими требованиям доказательной медицины. Кокрейновское сотрудничество сообщило, что из шести просмотренных статей, восхваляющих чеснок, всего лишь одна отвечала минимальным требованиям по качеству исследований. Эта статья демонстрировала, что люди, входящие в контрольную группу, принимающую чесночную биодобавку, простужались в три раза реже плацебо-группы. Если люди простужались, то чесночная биодобавка не влияла на длительность и тяжесть болезни[63]. В заключение Кокрейновское сотрудничество сообщает, что на основании имеющихся скудных данных оно не может рекомендовать чеснок как средство профилактики простуды, однако рекомендует продолжать исследования в этом направлении[64].
Действие на сердечно-сосудистую систему
Чеснок способен снижать холестерин липопротеинов низкой плотности и общий уровень холестерина, повышать уровень полезного холестерина липопротеинов высокой плотности, а также снижать артериальное давление, что полезно для профилактики атеросклероза и артериальной гипертензии[65].
Компоненты аллицина вступают в реакцию с красными кровяными клетками (эритроцитами). В результате реакции образуется сероводород, который уменьшает напряжение стенок кровеносных сосудов. Внутри кровеносных сосудов вещество способствует более активному кровотоку. Это, в свою очередь, ведёт к снижению кровяного давления, позволяет дать больше кислорода жизненно важным органам и снизить нагрузку на сердце[66].
Противопоказания
Употребление чеснока в больших количествах может увеличить риск послеоперационного кровотечения. В сочетании с антикоагулянтом варфарином — увеличивает продолжительность кровотечений за счёт увеличения времени свёртывания крови[49].
Нет единого мнения, разрушает ли чеснок микрофлору кишечника.
Лук и чеснок токсичны для кошек и собак[67].
При патологии почек[40]:13[68], жёлчнокаменной болезни, анемии, язве желудка или кишечника[69] следует быть крайне осторожным в употреблении чеснока. Препараты чеснока противопоказаны при патологии почек.
Состав
Состав на 100 г
Энергетическая ценность 149 ккал 623 кДж
Вода 58—59 г
Белки 6,4 ±0,2 г
Жиры 0,5 г
Углеводы 33,1 г
— сахара́ 1 г
Витамины
— β-каротин, мкг 5
Тиамин (B1), мг 0,2
Рибофлавин (B2), мг 0,1
Ниацин (B3), мг 0,7
Пантотеновая кислота (B5), мг 0,6
Пиридоксин (B6), мг 1,2
Фолацин (B9), мкг 3
Аскорбиновая кислота (вит. С), мг 31 ±2
Микроэлементы
Кальций, мг 181 ±25
Железо, мг 1,7
Магний, мг 24—26
Фосфор, мг 153 ±8
Калий, мг 401 ±26
Натрий, мг 17
Цинк, мг 1,2
Прочее
Марганец 1,7 мг
Селен 14 ±3 мкг
Источник: USDA Nutrient database
В луковицах содержится 35—42 % сухих веществ, в том числе 6,0—7,9 % белков, 7,0—28 мг% витамина С (в листьях — до 80 мг%), 0,5 % сахаров, 20—27 % полисахаридов.
Вкус и запах чеснока обусловлены наличием эфирного масла (0,23—0,74 %), в котором содержится аллицин и другие органические соединения сульфидной группы (фитонциды).
Аллицин — органическое вещество, которое является сильнейшим антиоксидантом, то есть избавляет клетки от свободных радикалов[70]. В ходе эксперимента с искусственным аллицином учёные выяснили, что со свободными радикалами реагируют продукты распада последнего — сульфеновые кислоты. Их реакция происходит очень быстро и ограничивается лишь временем встречи двух молекул (радикала и кислоты). Ранее никто ни в искусственных, ни в природных условиях не наблюдал ничего подобного, утверждают учёные[71]. Аллицин представляет собой сложную смесь летучих безазотистых ароматических соединений, состоящих в основном из полисульфидов, обладающих жгучим запахом[40]:12. Помимо стерилизующего (противомикробного) действия, аллицин обладает раздражающим, сокогонным и отхаркивающим эффектом[40]:12.
Другие компоненты
Пировиноградная кислота[72]
Салицин
Ситостерол
Кофейная кислота
Хлорогеновая кислота
Диаллилдисульфид
Феруловая кислота (3-гидрокси-4-метокси-фенилпропеновая кислота)
Гераниол
Кемпферол
Линалоол
Олеаноловая кислота[англ.]
Кумариновая кислота
Флороглюцин
Фитиновая кислота
Кверцетин
Рутин
Аллилцистеин[англ.]
Сапонины
Капсаицин
Стигмастерол[англ.]
Источник:https://ru.wikipedia.org/wiki/Чеснок#Действие_на_сердечно-сосудистую_систему