Фруктоолигосахариды (ФОС) иногда называют олигофруктозой или олигофруктаном, представляют собой олигосахариды фруктаны, используемые в качестве альтернативного подсластителя. ФОС по сладости составляет от 30 до 50 процентов от сахара в готовых сиропах. Он встречается в природе, а его коммерческое использование началось в 1980-х годах в ответ на спрос на более здоровую и менее калорийную пищу.
Химия
В коммерческих целях производятся два различных класса смесей фруктоолигосахаридов (ФОС), полученных в результате деградации инулина или трансфруктозилирования.
Благодаря конфигурации своих гликозидных связей фруктоолигосахариды устойчивы к гидролизу со стороны слюнных и кишечных пищеварительных ферментов. В толстой кишке они ферментируются анаэробными бактериями. Другими словами, они имеют более низкую калорийность, но при этом входят в состав пищевых волокон в рационе. Фруктоолигосахариды более растворимы, чем инулины, поэтому их иногда используют в качестве добавки к йогурту и другим (молочным) продуктам. Фруктоолигосахариды особенно хорошо сочетаются с высокоинтенсивными искусственными подсластителями, улучшая их сладость и послевкусие.
Источники пищи
ФОС получают из голубой агавы, а также из фруктов и овощей, таких как бананы, лук, корень цикория, чеснок, спаржа, хикама и порей. Некоторые злаки и крупы, такие как пшеница и ячмень, также содержат ФОС.[4] Было установлено, что топинамбур и его родственник якон, а также голубая агава содержат наибольшее количество ФОС среди культивируемых растений.[5]
Польза для здоровья
ФОС уже много лет является популярным подсластителем в Японии и Корее[6] ещё до 1990 года, когда японское правительство учредило «Комитет по изучению функциональных продуктов питания» в составе 22 экспертов, чтобы начать регулировать «продукты специального питания» или функциональные продукты питания, которые относятся к категории обогащённых продуктов (например, обогащённая витаминами пшеничная мука) [7][ненадёжный источник?] и в настоящее время становится все более популярным в западных культурах благодаря своим пребиотическим свойствам. ФОС служит субстратом для микрофлоры толстого кишечника, улучшая общее состояние желудочно-кишечного тракта. Его также предлагают использовать в качестве добавки для лечения дрожжевых инфекций.[8]
Несколько исследований показали, что ФОС и инулин способствуют абсорбции кальция как в кишечнике животных, так и в кишечнике человека.[9][10] Кишечная микрофлора в нижних отделах кишечника может ферментировать ФОС, что приводит к снижению pH. Кальций лучше растворяется в кислой среде, поэтому его больше высвобождается из пищи и поступает из кишечника в кровоток.
В рандомизированном контролируемом исследовании с участием 36 пар близнецов в возрасте 60 лет и старше участники ежедневно в течение 12 недель принимали либо пребиотик (3375 мг инулина и 3488 мг фруктоолигосахаридов), либо плацебо вместе с тренировками с отягощениями и аминокислотами с разветвлённой цепью (BCAA). Исследование, проведённое дистанционно, показало, что приём пребиотической добавки привёл к изменениям в микробиоме кишечника, в частности к увеличению количества бифидобактерий. Хотя существенной разницы во времени, затраченном на подъем со стула, между группами, принимавшими пребиотик и плацебо, не наблюдалось, пребиотик действительно улучшил когнитивные способности. Исследование показывает, что простые меры по улучшению микробиома кишечника могут улучшить когнитивные функции у пожилых людей.[11][12]
ФОС можно считать небольшим количеством пищевых волокон с (как и у всех видов волокон) низкой калорийностью. При ферментации ФОС образуются газы и короткоцепочечные жирные кислоты. Последние обеспечивают организм некоторой энергией.