Galactooligosaccharides (GOS) - галактоолигосахарид (ГОС) - также известные как олигогалактосиллактоза, олигогалактоза, олиголактоза или трансгалактоолигосахариды (ТГОС), относятся к группе пребиотиков. Пребиотики — это неперевариваемые пищевые ингредиенты, которые благотворно влияют на организм, стимулируя рост и/или активность полезных бактерий в толстой кишке. ГОС содержатся в продуктах, доступных в продаже, таких как детское питание и продукты для взрослых.
Химия
Галактоолигосахариды образуются в результате ферментативного преобразования лактозы, компонента коровьего молока.
ГОС обычно представляют собой цепочку из единиц галактозы, которые образуются в результате последовательных реакций трансгалактозилирования, с концевой единицей глюкозы. Однако если указана концевая единица галактозы, это означает, что ГОС образовались на более раннем этапе процесса в результате гидролиза.Степень полимеризации ГОС может значительно варьироваться — от 2 до 8 мономерных единиц, в основном в зависимости от типа используемого фермента и степени преобразования лактозы.
Благодаря конфигурации гликозидных связей галактоолигосахариды в значительной степени устойчивы к гидролизу под действием пищеварительных ферментов слюны и кишечника. [1] Галактоолигосахариды относятся к пребиотикам, которые представляют собой неперевариваемые пищевые ингредиенты, служащие субстратом для организма и стимулирующие рост и активность бактерий в толстой кишке. [1]
Повышенная активность бактерий в толстой кишке приводит к различным эффектам, которые вызываются как непосредственно самими бактериями, так и косвенно, за счёт выработки жирных кислот с короткой цепью в качестве побочных продуктов ферментации. Примерами таких эффектов являются стимуляция иммунных функций, усвоение необходимых питательных веществ и синтез некоторых витаминов.[2][3][4]
Стимулирующие бактерии
Галактоолигосахариды являются субстратом для таких бактерий, как Akkermansia muciniphila, бифидобактерии и лактобактерии. Исследования с участием младенцев и взрослых показали, что продукты или напитки, обогащённые галактоолигосахаридами, приводят к значительному увеличению количества бифидобактерий.[1] Эти сахара естественным образом содержатся в грудном молоке и известны как олигосахариды грудного молока.[5] Примеры: лакто-N-тетраоза, лакто-N-неотетраоза и лакто-N-фукопентаоза.[6]
Иммунный ответ
Микробиота кишечника человека играет ключевую роль в работе кишечной иммунной системы.[1] Галактоолигосахариды (ГОС) поддерживают естественную защиту организма человека через микрофлору кишечника,[7] косвенно увеличивая количество бактерий в кишечнике и препятствуя прикреплению или выживанию Escherichia coli, Salmonella typhimurium и Clostridia.[8][9] ГОС могут косвенно положительно влиять на иммунную систему, вырабатывая антимикробные вещества и снижая размножение патогенных бактерий.[10][11]
Источники:
https://en.wikipedia.org/wiki/Galactooligosaccharide
https://ajcn.nutrition.org/article/S0002-9165(23)05209-7/fulltext