 |
Мальтодекстрин (па́тока,декстринмальтоза) — продукт неполного кислотного или ферментативного гидролиза крахмала. |
|---|
Используется в различных продуктах питания. В хлебобулочных изделиях мальтодекстрин выступает в роли разрыхлителя и способствует более долгому хранению сдобы.
В сливках, сметане, молоке, различных сырах мальтодекстрин выполняет функцию стабилизатора.
В мороженом мальтодекстрин препятствует образованию льда, что позволяет продукту дольше сохранять первоначальную текстуру.
В соусах и приправах мальтодекстрин добавляют как загуститель и для снижения уровня содержания сахара и усиления вкусовых качеств.
В детское питании мальтодекстрин содержится вместо крахмала, так как содержит необходимые ребёнку углеводы и хорошо усваивается организмом.
В спортивном питании мальтодекстрин выступает в роли источника углеводов.
Для для нормального микробиома мальлтодекстрин является хорошей питательной средой.